Staub
很多人寫文章都會推薦好鍋, 特別是最近身旁的朋友們正興起討論LC 鍋以及Staub 鍋的好處, 也敗家了一些(吃過用LC鍋燉的豬腳真的很入味, 也不用花太長的時間)讓我也心癢癢的, 因為我在Costco買一套三組的不沾鍋 Italy
Bialetti已有兩個因為天天用而傷痕累累, 再用它們煮飯我想應該會慢性中毒吧, 所以我也很想買個好鍋!聽說台灣的媽媽為了全家人的健康都愛買鍋, 我記得我媽好像也是, 百貨週年慶時都是媽媽搶鍋的好時機, 而且動輒五千多以上的天價, 果真買鍋不手軟. 但在美國我是絕對下不了手一擲千金的阿, 有五千多台幣的預算的話, 我早就下手買LC了, 但是後來要控制預算, 我還是理智地選擇要買美金100以下的鍋.
Cheryl 最近寄給我一個Amazon特價的消息, 另外一個法國牌 Staub 出的鍋具正在特價中, 是很便宜很便宜的大特價喔, 原價100多平底鍋的只要17塊 , 我猶豫了很久, 還是沒出手, 因為8吋的太小了, 我想要至少11-12吋的 , 但是大一點的鍋又沒特價, 所以我沒買. 加上cast iron 的很重, Staub 的柄又長, review上說你得要提的動才行, 所以我很猶豫(今天也不能猶豫了, 因為特價結束了!)
昨天無聊去Target 晃晃買些雜物, 就順道去廚房用品區參觀一下, 架子上掛著琳瑯滿目的鍋具, 叫人眼花撩亂. 我平常都是用Teflon, 因為不黏又好洗, 但是我知道一旦它表面破了就不好了, 最健康的還是專業廚師都推薦的Stainless 的, 或是高級的琺瑯生鐵鍋如LC, Staub, 這種鍋比較不黏(not 100%)¸但重¸也較貴(可是可以讓你補充到鐵質).我真的很掙扎, Stainless
的也比Teflon 重, 貴了些, 如果要買All-Clad Stainless的, 那價錢和LC/Staub差不多, 也是會沾鍋, 所以Teflon 的真的很好用又便宜, 我以前是想說只要小心不要讓它破, 破了趕快換, 算是消耗品吧. 我到底要選哪個呢?我在Kitchen 區逗留了半小時以上………..一個個標籤唸過和試握把柄………….
突然, 我看到一面牆上掛了一堆淡綠色的鍋, 叫Green Pan
with Thermolon Technology, 還貼了可愛的環保標籤, 摸摸看¸ 是non-stick 的, 價錢在30塊左右, 很輕, 說明上寫的是: 不是Teflon 所製造, 是Thermolon ,
沒有PTFE 或PFOA, 製造過程中對地球又沒傷害, 真是happy medium阿. 所以我一時心動就買回家了!
Green Pan
回家後我迫不及待地試了一下, 先照說明書把鍋用熱肥皂水洗過, 再加熱滴一些油, 晚餐則是用它來炒高麗菜. 大家一定會說,” 廢話, 當然炒菜不黏鍋摟”, 是阿, 這是新non-stick 鍋, 而且我應該來試煎個蛋或魚才對…………….總之我覺得很滿意啦!
過了一會Ernest 回家後看到我買了新鍋, 就問是哪個牌子的阿, 我說標籤被我暴力地撕掉了現在在垃圾桶裡, 他去翻了一下然後上網查review…..結果…..晴天霹靂阿!!
幾乎所有有group
discussion 的地方都只平均給這鍋1顆星! 原本Martha Stewart還和Green Pan 合作, 後來因為評價太爛了連她都退出品牌保證了! 我看了一下, 主要的負面評價說的是這是個假的不沾鍋, 有人用15天¸ 有人用5次以後就沾鍋了! 特別是Return
period 一結束, 你馬上就會嚐到他沾鍋的威力!!
Oh no….我花了那麼多時間去看, 去選, 結果買到一個超級大爛鍋, 早知道我就買特價又有保證的法國鍋啦!!Ernest 安慰我說, 至少你是為了地球好, 環保阿, 才買的摟! (I know
that he was laughing actually). 不行, 我待會就要去退貨, 然後上網去買Cuisinart 的Stainless
pan---重一點無所謂, 至少做菜健康, 至於我夢寐以求不黏的生鐵鍋, 就讓我再決定要LC 還是Staub吧! 總之, 還是要相信歷史悠久的大品牌, 不要被可愛的環保標章給騙了!
有興趣要買鍋, 又注重健康的人請看下面的文章, 很有幫助喔! 專業人士推薦的第一名還是不鏽鋼鍋 Stainless!
高溫加熱鐵氟龍不沾鍋釋放出化學毒素
【大紀元6月13日訊】(大紀元記者廖佩妮綜合編譯) １９３８年，杜邦的化學家羅伊布朗其（Roy
Plunkett）意外的發現光滑、防熱的塑膠──鐵氟龍（Teflon）。至１９５０年，杜邦公司已經將其用來製造每年百萬磅的低摩擦軸承和齒輪。
１９６０年，美國食物和藥品管理局同意鐵氟龍使用在廚房鍋具上。
今天，美國廚房裡約有百分之六十的鍋具是屬於不沾鍋，更別提鬆餅機、餅乾烤盤、蛋糕盤、油炸煎鍋和烘奶蛋餅的鐵模了。
不 幸的是，當鐵氟龍加熱到超過華氏六百度時，鐵氟龍外層會剝落並釋放出叫做ＰＦＯＡ（perfluorooctanoic acid）的化學毒素。這種氣體對寵物鳥來說是致命的。杜邦承認，在實驗室中，這種氣體對人體也會產生類似流行性感冒的症狀，吸入者會因為吸入聚合物氣體
而發燒。對動物來說，ＰＦＯＡ則會造成癌症、免疫系統失調甚至死亡。驚人的是，百分之九十五的美國人血液中都可以偵測到ＰＦＯＡ。
然而，到
目前為止，還沒有研究顯示鐵氟龍對人體有害。但是，２００４年杜邦公司為了解決俄亥俄河畔靠近一杜邦工廠的五萬人發起的法律訴訟案，付了一億七百六十萬美 金的賠償金。這些住在杜邦駐西維吉尼亞分公司附近的人聲稱ＰＦＯＡ污染造成當地新生兒缺陷和其他的健康問題。杜邦公司否認這項控訴，但是卻在２００５年和
美國環境保護署（ＥＰＡ）達成協議，協議中證實杜邦公司並沒有完整公開他們對ＰＦＯＡ的安全調查報告。
今年四月，橫跨十五州的不沾鍋使用者為了集體訴訟杜邦而舉行了多場公聽會。
今年一月，環境保護署宣布ＰＦＯＡ是可能的人類致癌物。
環境保護署從那時候起就要求包括杜邦在內的八家公司去除產品中的ＰＦＯＡ。杜邦仍然否認ＰＦＯＡ為致癌物的指稱，並持續生產鐵氟龍。杜邦公司誓言到２０１５年，鐵氟龍製品中的ＰＦＯＡ量會大幅降低，杜邦工廠也不會釋放鐵氟龍污染環境。
儘 管如此，公司的網站上仍寫著：「目前環境保護署仍沒有要消費者和工業用戶停止使用具有ＰＦＯＡ的產品。」但是這是在正確使用的條件下。消費者不能將不沾鍋
空鍋高溫加熱。科學家說，只要空鍋在高溫華氏七百度加熱三分鐘，ＰＦＯＡ就會釋出了。消費者也不能將高熱中的不沾鍋直接投入冷水中，一般來說，最好也不要 將不沾鍋高溫加熱。
哪種平底鍋好﹖
如果消費者選擇不買鐵氟龍不沾鍋，在選購廚具時應該考慮哪些產品﹖紐約時報作家麗莎麥可羅琳（Lisa McLaughlin）根據自己嘗試不同鍋具的經驗，為消費者整理了一份如下的鍋具優劣清單。她使用的鍋具如下：
一、All-Clad鍍鋁不鏽鋼鍋
二、All-Clad鍍銅不鏽鋼鍋
三、Bourgeat銅鍋
四、De Buyer碳鋼鍋
五、Calphalon電鍍鋁鍋
六、調味過和未調味過的Lodge生鐵鍋
七、Le Creuset琺瑯生鐵鍋
All- Clad是大多數廚師會推薦的鍋具。它們都可以將食物均勻且快速的加熱。但是幾乎所有的食物都會黏鍋，蛋也不例外。科學家說，食物就是會黏在不鏽鋼上。這
是不鏽鋼的特色。在麗莎的實驗中，兩種All-Clad鍋並沒有顯著的不同，所以消費者不需要購買較貴的鍍銅不鏽鋼鍋。同樣的，Bourgeat銅鍋也沒 有突出的表現。這三種鍋都需要至少一湯匙的油，食物才不會黏鍋。不過，它們也沒有對外宣稱有不沾鍋的功能。
其他的鍋具都只需要薄薄的一層
油，就可以有不錯的效果了。Le Creuset鍋和另外兩種生鐵鍋幾乎什麼食物都不沾鍋，連蛋也不例外。輕輕鬆鬆就可以用鍋鏟將蛋鏟起。不過，煮馬鈴薯和洋蔥時，這些鍋具就比較不太能入
味。但是，煮熟是沒問題的。不過就煎雞排來說，效果是極佳的。雞排多汁而且顏色非常漂亮。這是鐵氟龍鍋所比不上的。
若只用薄薄的一層油，Calphalon鍋煎出來的雞雖然顏色鮮美，很大部分的蛋卻會黏在鍋底。碳鋼鍋雖然貌不驚人，卻可以烹煮大部分的食物，只有蛋因為沾鍋的關係效果不佳。荷包蛋還會因此而破掉。有琺瑯和沒有琺瑯的生鐵鍋，不同點只在於要花比較久的時間加熱和冷卻。
清洗生鐵鍋、Le Creuset和碳鋼鍋都非常容易，但不鏽鋼鋼鍋的清洗卻相當麻煩。不過和碳鋼鍋以及Calphalon不同的是，生鐵鍋和琺瑯生鐵鍋相當的重。鍋把也會
受熱，所以必須使用手套來握鍋把。生鐵鍋還有幾個缺點，當料理像番茄具有酸性的食物時，食物的味道會改變，但是鐵不會附在食物上。另外，生鐵鍋必須完全晾 乾，還必須在上面塗上薄薄的一層油以避免它生鏽。
麗莎聲稱，經過她的測試，Le Creuset算是最令她滿意的鍋具了。因為它好清洗，又因為上過琺瑯的關係，酸性食物不會因為金屬而變色。生鐵鍋的滿意度則是緊追在後。
雖然不沾鍋提供了許多方便：好清洗、少用油，卻有安全上的顧慮。其他鍋具又各自有其優缺點，看來這世上的確沒有完美的事物。就看消費者要如何取捨了。
資料來源﹕紐約時報、時代雜誌
