一年多前我在網路上買了這本食譜—“ Life 家庭味 一般日子也值得慶祝的料理”後, 就深深地被它文圖編排的簡潔與自然風格的所吸引.

 

  

最近心血來潮, 每天都在家裡搞吃的東西,  做了全麥口味的紅豆餃, 咖哩餃和蔥油餅等點心, 既可以打發時間又省錢, 真是一舉兩得阿! Alex 也會幫我打蛋或是在一旁玩麵團, 也算是一種娛樂吧. 這兩天突然很想來吃點蛋糕類的東西, 外面買的都含糖太多對我是個禁忌, 所以乾脆就決定自己動手做吧, 挑戰我的最愛之一—抹茶紅豆瑞士捲! 之前我做過一次超失敗的, 也忘了是誰家的食譜, 總之蛋糕體破到體無完膚, 奶油也漏餡一堆, 所以這次好好找了Carol 的食譜來追隨, 果真成功了!  

 

總之, 可以再次聞到廚房氣味和吃東西做東西真是一大享受, 對我這個好吃可以為吃一樣東西開車到處去的人來說, 害喜實在很難受(不過跟大多數的孕婦比, 我的癥狀是不會吐只會噁心, 已經算很好了!), 人活著不能吃美食是比死還痛苦的一件事. 趁著可以吃的第二期我會再發掘新的菜色和大家一起分享摟! 

2. 起油鍋, 丟入蒜, 蔥白¸ 再把沾過麵粉的蝦兩面煎香¸ 途中噴一點酒¸你會發現蝦子會變的酥脆, 像是有炸過的效果一樣. 起鍋把蝦子先拿出來.
3. 把泡過水的粉絲放入鍋裡炒一下, 灑咖哩粉, 高湯, 鹽, 煮到快熟粉絲濃縮時放入蝦和魚露與蔥綠悶一下即可上桌摟.

2. 壽司 (步驟大家都知道就免了, 看圖欣賞就好. 我想問Michael 夫婦要如何包出好看的sushi呢? 因為我包的很醜, 最後用飯在外面的sushi 捲遮醜過關.) 
3. 台式羅宋湯 (感謝Erina 提供的食譜, 在他家吃過一次驚為天人的好喝又簡單做, 所以一定要和大家分享. 這是一鍋很豐富的菜湯, 可以當主食吃.)

1. 所有的蔬菜都先切丁洗好
2. 牛肉用水川燙後, 熱油鍋放入洋蔥一起炒, 噴些酒, 再放入所有蔬菜一起炒.
3. 加入水, 蕃茄醬, 用壓力鍋悶煮35分鐘後等洩壓即可食用. 要吃食再放入鹽和胡椒.

1. 拿一個大碗, 把所有的材料除了麵粉都混在一起攪拌均勻,
2. 塑形成一個個的小肉排的樣子, 沾上麵粉.
3. 熱油鍋, 把蟹餅兩面煎到金黃即可食用.
4. 可配自己喜歡的醬一起搭配, 或夾在麵包裡當三明治吃也很好.

為了甩去baby belly, 目前我都儘量找簡單清淡的料理來做, 一方面可以減肥, 一方面對健康也好, 又省時間, 免得小鬼在我煮飯時哭到不行, 但是每週我也會加上一鍋湯給小汪補充營養, 順便維持我的哺乳量.

 

昨天我在逛超市時看到了一瓶Lemon Dill Butter Dressing, 很想要買來當醃海鮮的醬料, 但想到奶油熱量太高, 買太多醬在家裡要吃完又會有壓力, 每次都吃一樣的味道也會膩¸ 為何不自己做呢? 所以我就買了新鮮的dill, 決定回家自己烤鮭魚時拿來用, 沒想到味道很好呢!特別是每次吃鮭魚都只會用醬油要不就是鹽和胡椒, 實在有點膩了, 這個西洋風的作法很清淡, 尤其是dill and
lemon 非常地搭, 用烤箱做很省時, 強力推薦大家來試試!

Dill的中文叫做洋茴香/蒔蘿, 味道比較清淡所以多用在海鮮料理,據說可已有讓魚類爽口滑嫩的功效, 有 “魚之香草”的美稱. 我覺得它的味道說不上來, 很清香就是了. 根據五千年前古埃及文獻記載，蒔蘿於當時即被作為藥用植物。蒔蘿的英文名稱為Dill：語源來自古挪威語的dilla，意指「鎮定」「緩和」「安慰」，因蒔 蘿具緩和疼痛的鎮靜作用。此外具有治療頭痛、健胃整腸、消除口臭、並可為減鹽料理之添加風味。概因蒔蘿的植株富含礦物質、鉀、鈉等成分，因而其種子具安定
神作用。因此在歐美傳統民俗療法中蒔蘿被應用於治療失眠、頭痛、預防口臭及動脈硬化，另有用於促進乳汁分泌及治療打嗝等用途。

Lemon Dill Salmon作法:

1. 烤箱預熱350度F.
   
2. 把一片鮭魚用橄欖油, 鹽, 胡椒, 新鮮的蒜頭和dill, 加上檸檬(1-2
   teaspoon) 醃幾小時 (我還加了一點日本Mirin所以比較不會腥, 還有點淡淡的甜味).
   
3. 放入烤箱烤上25分鐘就好了.
   

當天的配菜我就是燙一些蔬菜 (花椰菜和秋葵), 切上一點牛蕃茄, 然後配上Michael 家千里迢迢運來的超讚日式沙拉醬(油醋芝麻口味), 就是一餐了! 至於主食的話, 我另外做了一盤日式明太子烤洋芋, 這樣就很豐富啦!

明太子烤洋芋作法:

1. 把三顆馬鈴薯切片或是塊狀, 用水煮一下, 然後準備一個烤盤(要稍有點深度).
   
2. 將明太子--聽說是鱈魚卵(我用了3小條--記得把膜剪開), 美奶滋, 鹽和胡椒混合在一起, 和馬鈴薯一起攪拌, 這時再滴上一點油或是切一點奶油, 攪拌均勻後放入烤盤.
   
3. 用425度F烤上35-45分鐘, 馬鈴薯表面焦黃即可.
   

以下圖片是別人的, 因為我昨天忘記照了:

(抱歉, 沒有白色的焗烤盤, 所以看起來像是巨大的pizzza)

記得在台灣的時候, 大學年代最流行的就是去尋找各式各樣有特色的咖啡店和簡餐店吃喝, 而那些店裡最受學生歡迎, 或是說隨便做就感覺附有異國風情的食物, 那就非焗飯和義大利麵莫屬了. 無論是新生南路或是師大路, 泰順街的巷子裡, 賣焗烤的小咖啡店不計其數, 我印象中做的很不錯的大概是希臘左巴的海鮮焗飯(不知現在還有沒有), 其實還有幾家做的也不錯, 例如師大附近的咖啡熊吧, 還有某間在新生南路巷子裡咖啡很好喝的店兼賣的焗飯. 唉, 我早已忘記名字的咖啡店很多, 畢竟離大學入學也有十年了, 歲月催人老阿! 

 

焗飯很好吃, 其實也並不難做, 內容隨便你變化, 像是南瓜, 蕃茄海鮮, 或是curry牛肉, 甚至是吃剩的義大利通心粉直接當內餡都很搭配, 主要是在餡表面鋪上做pizza用的起司就可以了. 講究一點的要先用牛奶和奶油, 麵粉先炒一下, 把這些東西混進飯/麵裡, 再在表面鋪上起司, 比較夠味.  店裡的話只要有個小烤箱, 小爐就可以完成這道菜了, 其實不會很難做, 只是在咖啡店裡要點的話幾乎都是現點現做大概30分鐘, 有點耗時, 比較適合閒閒下午沒課時去點的.

 

我吃過很多裡面的料不太熟的焗飯, 要不就是表面沒有焦黃的, 這些都不及格. 好吃的焗飯裡面一定要調味均勻, 上面的起司要烤到稍稍焦黃又不會太硬, 這點就是要有技巧去控制火侯的.

 

今天心血來潮, 看到有一包cheese沒用, 加上冰箱有雞肉¸ 很多甜椒和蕃茄, 加上一碗五穀米, 於是就動手試做一下焗飯嘗鮮. 沒想到配出五顏六色一餐, 感覺上很能促進食慾! 但我調的內餡味道稍淡了一些, 就當是健康version的焗飯摟!

 

以下是食譜:

1.先用洋蔥爆香甜椒, 磨菇和蔬菜(豆, 胡蘿蔔等). 可用鹽和胡椒調味.

2.雞肉也用鹽和胡椒醃過後煎一下, 大約七分熟即可, 因為還要進烤箱.

3.拿一個烤模, 裡面先塗上奶油, 再放入五穀飯, 鋪上(1)
(2), 攪拌均勻.

4.另起一鍋倒入奶油和麵粉, 炒一下形成團狀, 再放進一些牛奶, 然後倒入(3).

5. 所有的東西攪拌均勻後鋪上Mozzarella cheese, 加上 一半的(4)放進預熱350F的烤箱烤到表面稍稍有焦黃即可.

為的料要課的中午的話的名字呢

1. 
   
   
2. 附贈一張小鬼玩氣球擺姿勢的照片.........以後長大媽媽做焗飯給你吃!
   

趁著老公難得放假的週末, 打電話叫了朋友一起去體驗Georgia著名的Brunch 餐廳—Flying Biscuit飛行餅乾.

一般人聽到 “飛行餅乾”這個名字大概會以為這是家西餅蛋糕店吧, 其實不然, 它是一家Atlanta 當地的早餐店, 以健康有機的southern
food 出名, 全天供應好吃的南方早餐, 而最有名的就是他們所做的biscuit—台灣的肯德基叫它 “比司吉”, 其實也不是餅乾, 而是像英式鬆餅口感的麵包.  他們毫不吝嗇地把這個Biscuit的配方公布, 也出版了自己的食譜書喔! 

出發之前我還鬧了個烏龍, 因為我寄給大家的餐廳地址是位於佛州的Gainesville, 不是我們家附近的Gainesville,
本來想說挑一家離家近的餐廳
,
沒想到選到了幾百英里外去了, 所以E小姐打電話問我…..ㄟ是不是五點清晨就要起床開去Florida吃午餐阿………..我連忙查了一下地址, 發現我真是豬頭, 明明大大的字 “FL” 跟在Gainesville後面我居然沒有察覺, 還叫大家明天在那裡見………….後來發現這餐廳其實有很多分店, 所以就快快選了離家裡最近的前往聚餐—但也要開快40分鐘的車呢!

其實我四年前在Piedmont St.的那家分店吃過brunch, 當時是和Ernest 和Li 一起去的, 小小的店, 在星期日的早上熙來人往的, 充滿了生氣! 那是個冬日, 我們坐在陽光照得到的窗邊著實享受了一頓豐富健康的南方brunch, 一邊咬著香噴噴的biscuit, 一邊看著路邊形形色色的人們, 很有城市生活的閒情!

這家位於郊區的飛行餅乾好多人阿……….快12：00了門口還幾了大概有20個人吧, 可見他受歡迎的程度! E小姐已經先進去佔位了, 所以我們很幸運地馬上就有位子坐不用餓肚子.

 

一走進去這店就覺得它的裝潢很明亮熱情, 天花板上都是餅乾長著翅膀的圖案, 像是愛神Cupid滿天飛, 很符合這店的主題;  四周的壁畫也都是橘, 紅, 黃, 綠為主的花卉版畫, 似乎是local
artist 或小朋友的作品,而我們的餐桌則是鋪了有如客家大花布的桌巾, 讓人彷彿來到了鄉下老媽媽的店作客般的舒適開心!

  

這裡的每個套餐都會附上一個biscuit 配上自製的cranberry 沾醬, 而所有的麵包, 雞肉和蛋也都是有機的, 價錢卻很公道, 一個餐大概8-9塊, 份量很足! 我們大多點早餐如:
Eggstravaganza, House Specials, salmon eggs, Ernest 則點了chicken pot pie. 大家又特別加點了南方名菜油炸綠蕃茄當appetizer----很好吃¸ 外酥內軟, 上面灑了羊乳酪和核桃, 這樣的搭配很合, 口感很好, 但是我吃不到蕃茄的酸味, 吃不出它是蕃茄,也不知道是不是大家的作法都一樣就是了.

 

南方早餐常常有grit, 我以前都不敢吃, 覺得糊糊的很噁心. 但這次要嘗試一下所以點了它作為side order, 發現其實這grit 蠻好吃的, 就像是鹹的小米粥一樣, 只不過這grit是玉米磨成粗粗的顆粒做成的!

 

這餐大家最誇讚的就是它的Biscuit 和French toast—這土司是whole wheat
的, 你真的吃得到它的麥香, 整個材料又厚實, 好吃阿! Biscuit不塗奶油就很香, 是比較鬆軟的口感, 也是讚! 這頓Brunch 大家都吃得很開心!!

 

它的網址: http://www.flyingbiscuit.com/

 

 

飯後我們去一家 Snow Mountain-- “阿婆奶茶店” 喝珍奶, 可愛的阿婆和阿公兩人開個小店賣冰品, 生意不錯, 煮的珍珠很Q, 現場還有小火車玩具組給小朋友打發時間玩. 阿婆煮的珍珠比好客來的好多了,加的 "奶"也不會嚷我肚子疼, 讚! 他們也兼賣一些麵食和台灣的小吃鹽酥雞, 下次我要去吃吃看!

 

 

經過了兩個多禮拜的unpacking後, 我們終於在Georgia的新公寓安定下來了,
雖然也不知道會在這住多久(想趁房價低時去看看新房, 但是又不想因為只想賺退稅而在時間太趕之下選了一個不喜歡的,
畢竟這是大事阿), 但吃喝等民生必需品還是得擺擺出來, 總不能一直與紙箱為伴吧, 所以花了不少時間把東西歸類, 布置. 忙了許久之後, 我們終於在兵慌馬亂的兩週後以新家的姿態舉辦了Housewarming party, 來迎接新的生活與歡迎這裡的好友.

 

先介紹一下我們的新公寓吧!
它位於Flowery Branch, GA, 算是郊區, 附近有Target, Home Depot和Publix, 一般購物還算方便,
就是離中國超市或是Hmart採買比較遠(20-40 mins), 所以如果要出門的話前後要花上比較久的交通時間, 不過避開上下班尖峰時刻開去就沒關係. 話說回來, 反正為了吃,
我也是不怕跑遠的人啦!!

我們的新公寓位於在二樓, 夾在中間可以阻擋南方的烈陽, 採光很好! 儲藏室一共有兩個,
一個在廚房旁邊兼洗衣間, 一個在我們的隔壁, 相當寬敞又方便. 以低於當初Baltimore
200美金的價錢在這就可以住進多一間臥室的公寓, 好划算阿, 寶地摩的朋友一起來吧!  我們有個小陽台, 是French
Door, 打開就可以看到樹林和散步小徑, 很剛好的空間讓我放兩張椅子享受早上的咖啡. 我們也曾在傍晚涼風吹來時在戶外吃晚餐, 看看綠意, 把Alex也綁在他自己的搖椅上帶著一起享受, 蠻愜意的; 唯一的缺點就是這個門不可以打開太大, 因為蒼蠅會飛進來,
記錄是曾經一天之內飛進五隻然後被我殺死三隻喔!

我們的客廳有一個Fireplace,
但不知道可不可以用, 目前在它前面擺了電視, 很怕不小心按了哪個開關壁爐一打著就把我們的電視給燒了. 壁爐上放了一些我們的家庭照,
最大的是Alex和熊的合照, 笑得好可愛!!

 

餐廳廚房也很寬敞, 是四方形的, 附有Bar table, 要坐著聊天,
放放飲料點心或要做事都很方便; 收納櫃從天花板做到地板, 比之前的公寓大多了, 所以我的咚咚都有家可以放.
昨天辦party時廚房就可以同時容納4-5個人一起做事,
不會互相擠來擠去, 真好!!不過最完美的是要加個大island,
然後用瓦斯爐, 還有大冰箱, 還有…………………(永遠都有改進的空間啦)!

 

臥房跟浴室也都是那兩個字--寬敞, 因為比起我們以前的家, 怎樣都是比較大,
相當滿意. 浴室的 medicine cabinet有很多層, 放毛巾雜物綽綽有餘.
兩個浴室都有浴缸, 只是我們目前還沒時間享用,等冬天再說摟.

昨天共有四對夫婦, 多是我們之前在田納西的朋友, 只有一對是我的大學竹友會的朋友, 剛新婚加上懷孕, 其他人沒見過, 藉此讓大家熟識一點.
感謝老吳夫婦當我們的好鄰居, 既幫忙照顧小孩又幫我備料做Curry Dumpling招呼客人, 汪調的西瓜檸檬汁真是讚, 老吳夫婦的牛排沾料芥末醬相當美味,
讓Costco牛排昇華到另一個境界! Shawn and Erina的Wii 帶給大家很多歡樂—好久沒玩電動了--- 讓大家著實過了一個愉快的週末夜.

 

為了昨天的Party, 我前幾天就去逛Costo, Wal-mart and
Target去採購用品, 買了新的玻璃杯, 幾個大盤子,
和一個大的Party Platter(放開胃點心), 汪說他都不知道我們家有這些東西-----沒錯, 都是新買的啦,
果真一切也都用上了呀 !
我覺得器皿的選擇也是讓party加分的一個指標, 看到漂亮的飲料在玻璃杯裡, 喝起來就是神清氣爽!
所以以後我還想再添購美美的器皿招待客人, 大家多來串門子喔.

附上昨天的菜單:

 

EY’s Housewarming Party Menu

July
25, 2009, Atlanta

*9 people 

1. Appetizer
   platter: nuts, celery, carrots, cookies, chips with crab dips and avocado
   dips
   
2. Asparagus
   pasta salad (asparagus, shallots, sun-dried tomatoes, bacons bits)
   
3. Curry
   beef filo
   
4. Pineapple
   shrimp appetizer
   
5. Ribeye
   Steak
   
6. Ice-cream
   with grilled peach
   
7. Watermelon
   lemonade/pomegranate juice
   

*PINEAPPLE/Grapefruit  SHRIMP APPETIZERS 

Low Cholesterol. Makes 30 appetizers.

1 can (8 oz.) Dole Crushed Pineapple, drained 

1 can (4 1/4 oz.) Pacific shrimp, drained 

1/4 c. reduced calorie mayonnaise 

1 tbsp. minced green onion 

2 tsp. Dijon-style mustard 

1/2 tsp. dill weed 

2 cucumbers

Combine all ingredients except cucumbers. Cut
cucumbers in 1/8 to 1/4 inch thick slices. Spoon heaping teaspoon of pineapple
mixture on top of each slice. Garnish with dill or minced green onion if
desired.

Variation: Omit mustard and dill weed. Add 2 teaspoons
minced cilantro and dash of cayenne pepper. 

 

自從媽媽來美國以後, 我們就常吃到懷念的台灣家常菜, 非常幸福, 偶而想慰勞媽媽一下, 請他吃一些美式食物或異國料理,
他倒也都還可以接受, 但是最讓他喜歡的不是漢堡牛排, 而是Muffin!

 

說到Muffin, 很多店都有賣, 是早餐的常客, 外頭做的一顆都很大,
也很甜, 向來Muffin不是我的最愛(我喜歡要不就是酥脆的點心, 要不就是蛋糕類的, 而Muffin
的質地比較粗所以我不太喜歡吃), 因此不太知道要怎麼做(喜歡吃的在美國就會想辦法自己做), 但是因為媽媽喜歡,所以就趁他住在美國的時候做給他吃摟(後來他也常自己做, 非常仔細地量乾濕料, 比我還要講究,
每星期都做一次, 愈做愈好,朋友來我家直說好吃,
還包了一些回家呢)!

 

媽媽比較喜歡加了很多堅果類風味的muffin,
是健康派的人,所以我買了一盒Flaxseed 與全麥麵粉當底,
而這份好吃的muffin 食譜就是Flaxseed 背面的食譜,
相當精準, 做出來的成品很棒, 歡迎大家試試,
一起過健康生活!

 

PS. Flaxseed:中文叫做亞麻仔,
含豐富Omega 3, 可穩定血糖降膽固醇,還含很多纖維,
是個好咚咚!

 

蘋果Muffin 食譜

*(可做10 個大Muffin, 準備時間: 15 mins, 烘焙時間18-20
mins)

 

 

   乾料:

水果, 堅果隨意加

1/4杯穀物粉(flaxseed)

3/4杯全麥麵粉

3/4杯白麵粉

1/2杯糖



2茶匙(tsp) Baking powder

1/2茶匙(tsp)Baking soda

1/2茶匙鹽



       濕料:

一個蛋

1/2杯牛奶

3大茶匙(tbsp) 沙拉油



      作法:

1. 烤箱欲熱400 F (180 C)

2. 盒子先上油

3. 濕料混和後加入乾料, 不需等發酵, 攪拌後放進模子即可,
烤 18-20 分鐘後拿出來散熱

 

 

在美國久了, 總覺得沒有像台灣一樣的中國年氣氛, 除了來的第一年很興奮地和留學生朋友們一起煮了一次年夜飯後, 其他時候的中國年我們也沒特別慶祝, 好像就在家裡靜靜地過了, 頂多去參加客家會或是其他僑團辦的過年聚餐. 但是今年有點不一樣--因為我要生寶寶, 所以媽媽和妹妹剛好可以趁台灣放寒假的空檔來美國陪我一下, 這時機真好, 剛好趕上過農曆年呢(可憐的老爸只好委屈他一個人和警察同仁一起過摟)! 所以我很高興地先去金山美心採買比較難買到青蒜, 同蒿, 魷魚等年貨, 加上媽媽妹妹從台灣北到南帶來的一些糕點, 南北雜貨, 好好地準備了一頓小年夜聚餐, 請朋友們一起來過農曆年!

2004年第一次也是唯一的一次在美國做年夜飯----天阿大家都好年輕喔!

 我們的菜單相當客家化, 因為我們家是客家人嘛, 年夜飯餐桌上一定少不了的就是湯圓, 再來是筍乾控肉和客家小炒(還有一道必備菜是用豬皮, 海參與丸類混著白菜熬煮的 “白菜滷”, 但是因為我好不容易才把一顆大白菜吃掉, 所以不想再吃白菜了)! 聽說朋友們家常吃火鍋或是水餃過農曆年, 但是我們從來都沒這樣過過呢, 我想這就是南北部, 外本省習俗的問題吧.

 

媽媽問在美國買的到小湯圓嗎, 我是沒看過啦, 所以我說那就得買糯米粉自己搓湯圓摟. 於是, 我們三個女生星期五晚上就開始了湯圓加工廠, 在妹妹的指導下(他在台灣教過小朋友搓湯圓), 先做了一塊 “麵母 “(熱的麵團), 再混入乾糯米粉與水的麵團開始搓,  媽媽和妹妹手勁很強, 麵團搓的很不錯, 相當有彈性, 我就等在一旁幫忙把糯米團搓成湯圓. 他們兩要求很高, 我一有美式橄欖球形狀的湯圓出現妹妹就要我重新來過, 所以我可是很努力地把每個湯圓都搓地圓圓的!

 

記得我們小時候和表弟妹和舅媽們一定會在過年前幫外婆一起搓湯圓, 那時要做20多人份的湯圓, 搓的湯圓數量很驚人, 一定得用大大的竹網當乘放湯圓的用具, 一次兩三盤. 大家三姑六婆地邊聊天邊搓湯圓, 廚房裡變的很熱鬧, 爐火上熬著大骨湯, 筍乾, 白菜………等, 好溫暖!

 

好, 湯圓先解決了, 再來就是備料了! 這一項是最費時費工的程序了, 就是要把很多材料都先洗好. 說實在的, 包含我媽, 我和妹妹是從來都輪不到做年夜飯的, 因為我們一向是在外婆家過年, 也都有愛做菜的二舅夫婦和外婆負責所有的菜, 所以我們真的不知道做年夜飯要買那麼多東西, 費那麼多體力, 這次親身體驗才知道做大菜真的不容易阿!!這是第一次在美國做年夜飯,要請客的事都要自己來, 加上媽媽突然水土不服, 要多休息, 所以我們就要多做點事, 負責洗所有的菜, 備料, 切好, 到時給媽媽掌廚炒菜即可.

 

我搬了一張高腳凳在水槽裡洗所有要用的菜(天阿, 同蒿要一葉葉地洗, 讓我洗了好久!), 從來就很少進廚房的妹妹負責拿刀切料, Ernest 則是負責收拾和清理家裡. 我們洗了蔥, 蒜, 蔬菜, 燉了大骨湯, 也先煮了臘肉, 炸好了年糕.待我們把所有的料都切好放好, 放在一旁的長桌上時¸ 那陣勢可是很偉大的呢!

 

當晚的菜共有: 客家湯圓, 客家小炒, 臘肉, 筍乾控肉, 紅燒魚(Grace
Garden), 茶葉雞(Grace Garden)還有年糕, 好豐盛阿! 大家都吃得很快樂, 也對客家菜很感興趣, 飯後男生們玩21點, 女生們看壹週刊…..非常台灣的休閒娛樂阿!

 

 

PS. 媽媽說做湯圓與客家小炒的豬肉不要先醃, 因為這樣炒起來不易乾香. 

 

 

在美國久了, 總覺得沒有像台灣一樣的中國年氣氛, 除了來的第一年很興奮地和留學生朋友們一起煮了一次年夜飯後, 其他時候的中國年我們也沒特別慶祝, 好像就在家裡靜靜地過了, 頂多去參加客家會或是其他僑團辦的過年聚餐. 但是今年有點不一樣--因為我要生寶寶, 所以媽媽和妹妹剛好可以趁台灣放寒假的空檔來美國陪我一下, 這時機真好, 剛好趕上過農曆年呢(可憐的老爸只好委屈他一個人和警察同仁一起過摟)! 所以我很高興地先去金山美心採買比較難買到青蒜, 同蒿, 魷魚等年貨, 加上媽媽妹妹從台灣北到南帶來的一些糕點, 南北雜貨, 好好地準備了一頓小年夜聚餐, 請朋友們一起來過農曆年!

2004年第一次也是唯一的一次在美國做年夜飯----天阿大家都好年輕喔!

我們的菜單相當客家化, 因為我們家是客家人嘛, 年夜飯餐桌上一定少不了的就是湯圓, 再來是筍乾控肉和客家小炒(還有一道必備菜是用豬皮, 海參與丸類混著白菜熬煮的 “白菜滷”, 但是因為我好不容易才把一顆大白菜吃掉, 所以不想再吃白菜了)! 聽說朋友們家常吃火鍋或是水餃過農曆年, 但是我們從來都沒這樣過過呢, 我想這就是南北部, 外本省習俗的問題吧.

媽媽問在美國買的到小湯圓嗎, 我是沒看過啦, 所以我說那就得買糯米粉自己搓湯圓摟. 於是, 我們三個女生星期五晚上就開始了湯圓加工廠, 在妹妹的指導下(他在台灣教過小朋友搓湯圓), 先做了一塊 “麵母 “(熱的麵團), 再混入乾糯米粉與水的麵團開始搓,  媽媽和妹妹手勁很強, 麵團搓的很不錯, 相當有彈性, 我就等在一旁幫忙把糯米團搓成湯圓. 他們兩要求很高, 我一有美式橄欖球形狀的湯圓出現妹妹就要我重新來過, 所以我可是很努力地把每個湯圓都搓地圓圓的!

 

記得我們小時候和表弟妹和舅媽們一定會在過年前幫外婆一起搓湯圓, 那時要做20多人份的湯圓, 搓的湯圓數量很驚人, 一定得用大大的竹網當乘放湯圓的用具, 一次兩三盤. 大家三姑六婆地邊聊天邊搓湯圓, 廚房裡變的很熱鬧, 爐火上熬著大骨湯, 筍乾, 白菜………等. 好, 湯圓先解決了, 再來就是備料了! 這一項是最費時費工的程序了, 就是要把很多材料都先洗好. 說實在的, 包含我媽, 我和妹妹是從來都輪不到做年夜飯的, 因為我們一向是在外婆家過年, 也都有愛做菜的二舅夫婦和外婆負責所有的菜, 所以我們真的不知道做年夜飯要買那麼多東西, 費那麼多體力, 這次親身體驗才知道做大菜真的不容易阿!!這是第一次在美國做年夜飯,要請客的事都要自己來, 加上媽媽突然水土不服, 要多休息, 所以我們就要多做點事, 負責洗所有的菜, 備料, 切好, 到時給媽媽掌廚炒菜即可.
我搬了一張高腳凳在水槽裡洗所有要用的菜(天阿, 同蒿要一葉葉地洗, 讓我洗了好久!), 從來就很少進廚房的妹妹負責拿刀切料, Ernest 則是負責收拾和清理家裡. 我們洗了蔥, 蒜, 蔬菜, 燉了大骨湯, 也先煮了臘肉, 炸好了年糕.待我們把所有的料都切好放好, 放在一旁的長桌上時¸ 那陣勢可是很偉大的呢!

 

當晚的菜共有: 客家湯圓, 客家小炒, 臘肉, 筍乾控肉, 紅燒魚(Grace
Garden), 茶葉雞(Grace Garden)還有年糕, 好豐盛阿! 大家都吃得很快樂, 也對客家菜很感興趣, 飯後男生們玩21點, 女生們看壹週刊…..非常台灣的休閒娛樂阿!

 

 

PS. 媽媽說做湯圓與客家小炒的豬肉不要先醃, 因為這樣炒起來不易乾香. 
      感謝Cheryl 的圖片贊助!

 

 

身旁的好友們應該都聽我常常談起這個在我母校附近有名的杯子蛋糕店吧, 而不管喜不喜歡甜食的人在我的誘惑與強力推薦之下想必也都嘗過了它的味道, 所以今天我就要來發文紀念一下這家讓我每次造訪Georgetown必要一吃的美味蛋糕店!

 

 

先說杯子蛋糕吧, 這長得一手可以掌握大小的蛋糕是美國人傳統的兒時點心, 媽媽婆婆都很會做, 基本上就是戚風蛋糕體, 相當簡單的製作道理, 但是上面的糖霜與奶油才是讓杯子蛋糕突出的特色, 端看各家各店的技巧摟! 我向來愛甜食, 但是不喜歡杯子蛋糕, 嫌它海綿蛋糕體口感粗糙, 加上甜死人不償命的奶油或是灑上有色素的裝飾米粒, 讓我無法愛上它的平庸與甜膩. 可是自從去年秋天吃過這家Georgetown
Cupcake店的杯子蛋糕後我就成為它的頭號饕客了, 因為店家把杯子蛋糕昇華到一種藝術糕點的境界, 真的太好吃了!

 

話說Georgetown Cupcake 店的廚師兼店長是對姊妹花, 他們本身各自是銀行業和設計業起家的職業婦女¸ 但因為從小對母親所做的杯子蛋糕的喜愛, 於是決定辭職在Georgetown 開杯子蛋糕店. 每天不管多忙¸ 他們一定手工擠糖霜奶油做裝飾的部分, 不假手其他員工, 營業額超可觀的—從週二到週五每天平均每天2000-3000個, 週末假日2000-4000個! 算一下吧, 平均單價一個2.75, 一週可賺38000, 一年可有2 millions,
我看比自己去公司上班賺得還多呢!

 

紐約也有一家著名的杯子蛋糕店¸ 叫Magnolia Bakery, 位於Greenwich Village, 1996年開的, 是美國杯子蛋糕店的始祖吧, 以南方口味為主, 因Sex and the
City裡出現過所以紅了起來, 我去吃過一次, 有點失望, 因為好甜, 口味也不特別, 但是比Georgetown 的大就是了. 但是它並不是掀起全美瘋靡cupcake 的原因, 真正引領風騷的是LA Beverly
hills的另一家杯子蛋糕店, Sprinkles, 目前在三州都有連鎖店, 標榜精緻高級的杯子蛋糕(Georgetown
cupcake 的風格也是如此), 提供的口味是非傳統的, 如 Chai latte, Ginger lemon, marshmallow…等.

 

這對姊妹花是DC Cupcake Wars的贏家, 所以專業烘焙技巧上絕不輸人, 而且他們的材料都是很高級的¸ 例如巧克力口味的聽說是用法國進口的V牌高級巧克力所製成的, 苦甜適中絕不甜膩, 是成人的口味, 酸味蛋糕體如key lime or
lemon口味的, 裡頭也都有水果絲, 絕對是真才實料! 他們的蛋糕體部分也與一般超市的不同, 是比較細膩的蛋糕體, 所以咬起來覺得在吃純手工精緻的糕點! 他們也守著手工, local的風格¸ 不想要開連鎖店.

 

我和E都覺得讓這家杯子蛋糕突出的特點是它的糖霜—因為它的糖霜吃起來好像加了cream cheese般地柔和, 順口, 是比較有份量, 不是鮮奶油飄飄然的那種口感, 相當特別, 不管是香草口味或是巧克力糖霜, 吃起來都很順口, 配上一個小小的裝飾如糖漬檸檬條或是一個小愛心, 看起來讓人愛不釋手呢!

 

這家店每天都有限定口味, 就請上網查詢摟

 

 

Georgetown Cupcake

http://georgetowncupcake.com/

 

應人之邀, 特於此公布新加坡料理LAKSA 食譜, 很好吃喔, 作法也簡單, 有空大家可以試試這道暖呼呼的椰奶curry 湯麵!

 

話說我從大一開始就愛上了新生南路巷子內的一家複和式簡餐店, 名字已忘記了. 他們賣很多西式的料理, 另有一招牌即是LAKSA, 我還記得套餐還會附上大蒜麵包一份, 香酥可口, 我常去到連小姐都知道不用問我會點什麼, 就直接送上LAKSA即可. 吃完就去”葉子”喝拉花拉的一級棒的咖啡¸好一愜意的大學生活阿!

 

雖然我很喜歡味道濃郁的南洋餐, 但是在台灣我從來沒試著做過, 這道菜的料理法我還是到美國才學的. 不過依照以下的食譜做出來, 蠻像記憶中的味道的!

 

南洋料理100道   朱雀文化出版

 

LAKSA

 

材料:

高湯(蝦米40g), 洋蔥末40g, 大蒜 40g, 香茅3根, 南薑3片(或買粉), 雞蛋3個, 河粉400g, 蝦子200g, 脆丸100g, 少許魚板, 油豆腐, 綠豆芽120g, 香菜適量

 

調味料:

Curry powder: 30g, 辣椒粉10g, 蝦醬50g, 魚露1大匙, 鹽1小匙, 糖2小匙, 椰奶一罐 (400g)

 

作法:

1. 將蝦米洗淨加入9碗清水煮沸成高湯, 轉小火40分鐘.
   
2. 油熱後爆洋蔥, 蒜, 入curry
   powder, 辣椒粉炒勻, 加入高湯, 香茅, 南薑, 蝦醬, 煮20分鐘, 再放入魚露,鹽,糖,椰漿煮沸.
   
3. 雞蛋煮熟後切半備用, 河粉, 蝦子, 丸子, 魚板, 油豆腐, 綠豆芽川燙後瀝乾裝入大碗內, 在淋上湯, 用香菜裝飾即可!  
   

 

Staub

很多人寫文章都會推薦好鍋, 特別是最近身旁的朋友們正興起討論LC 鍋以及Staub 鍋的好處, 也敗家了一些(吃過用LC鍋燉的豬腳真的很入味, 也不用花太長的時間)讓我也心癢癢的, 因為我在Costco買一套三組的不沾鍋 Italy
Bialetti已有兩個因為天天用而傷痕累累, 再用它們煮飯我想應該會慢性中毒吧, 所以我也很想買個好鍋!聽說台灣的媽媽為了全家人的健康都愛買鍋, 我記得我媽好像也是, 百貨週年慶時都是媽媽搶鍋的好時機, 而且動輒五千多以上的天價, 果真買鍋不手軟. 但在美國我是絕對下不了手一擲千金的阿, 有五千多台幣的預算的話, 我早就下手買LC了, 但是後來要控制預算, 我還是理智地選擇要買美金100以下的鍋.

 

Cheryl 最近寄給我一個Amazon特價的消息, 另外一個法國牌 Staub 出的鍋具正在特價中, 是很便宜很便宜的大特價喔, 原價100多平底鍋的只要17塊 , 我猶豫了很久, 還是沒出手, 因為8吋的太小了, 我想要至少11-12吋的 , 但是大一點的鍋又沒特價, 所以我沒買. 加上cast iron 的很重, Staub 的柄又長, review上說你得要提的動才行, 所以我很猶豫(今天也不能猶豫了, 因為特價結束了!)

 

昨天無聊去Target 晃晃買些雜物, 就順道去廚房用品區參觀一下, 架子上掛著琳瑯滿目的鍋具, 叫人眼花撩亂. 我平常都是用Teflon, 因為不黏又好洗, 但是我知道一旦它表面破了就不好了, 最健康的還是專業廚師都推薦的Stainless 的, 或是高級的琺瑯生鐵鍋如LC, Staub, 這種鍋比較不黏(not 100%)¸但重¸也較貴(可是可以讓你補充到鐵質).我真的很掙扎, Stainless
的也比Teflon 重, 貴了些, 如果要買All-Clad Stainless的, 那價錢和LC/Staub差不多, 也是會沾鍋, 所以Teflon 的真的很好用又便宜, 我以前是想說只要小心不要讓它破, 破了趕快換, 算是消耗品吧. 我到底要選哪個呢?我在Kitchen 區逗留了半小時以上………..一個個標籤唸過和試握把柄………….

 

突然, 我看到一面牆上掛了一堆淡綠色的鍋, 叫Green Pan
with Thermolon Technology, 還貼了可愛的環保標籤, 摸摸看¸ 是non-stick 的, 價錢在30塊左右, 很輕, 說明上寫的是: 不是Teflon 所製造, 是Thermolon ,
沒有PTFE 或PFOA, 製造過程中對地球又沒傷害, 真是happy medium阿. 所以我一時心動就買回家了!

Green Pan

 

回家後我迫不及待地試了一下, 先照說明書把鍋用熱肥皂水洗過, 再加熱滴一些油, 晚餐則是用它來炒高麗菜. 大家一定會說,” 廢話, 當然炒菜不黏鍋摟”, 是阿, 這是新non-stick 鍋, 而且我應該來試煎個蛋或魚才對…………….總之我覺得很滿意啦!

 

過了一會Ernest 回家後看到我買了新鍋, 就問是哪個牌子的阿, 我說標籤被我暴力地撕掉了現在在垃圾桶裡, 他去翻了一下然後上網查review…..結果…..晴天霹靂阿!!

 

幾乎所有有group
discussion 的地方都只平均給這鍋1顆星! 原本Martha Stewart還和Green Pan 合作, 後來因為評價太爛了連她都退出品牌保證了! 我看了一下, 主要的負面評價說的是這是個假的不沾鍋, 有人用15天¸ 有人用5次以後就沾鍋了! 特別是Return
period 一結束, 你馬上就會嚐到他沾鍋的威力!!

 

Oh no….我花了那麼多時間去看, 去選, 結果買到一個超級大爛鍋, 早知道我就買特價又有保證的法國鍋啦!!Ernest 安慰我說, 至少你是為了地球好, 環保阿, 才買的摟! (I know
that he was laughing actually). 不行, 我待會就要去退貨, 然後上網去買Cuisinart 的Stainless
pan---重一點無所謂, 至少做菜健康, 至於我夢寐以求不黏的生鐵鍋, 就讓我再決定要LC 還是Staub吧! 總之, 還是要相信歷史悠久的大品牌, 不要被可愛的環保標章給騙了!

 

有興趣要買鍋, 又注重健康的人請看下面的文章, 很有幫助喔! 專業人士推薦的第一名還是不鏽鋼鍋 Stainless!

高溫加熱鐵氟龍不沾鍋釋放出化學毒素

【大紀元6月13日訊】(大紀元記者廖佩妮綜合編譯) １９３８年，杜邦的化學家羅伊布朗其（Roy
Plunkett）意外的發現光滑、防熱的塑膠──鐵氟龍（Teflon）。至１９５０年，杜邦公司已經將其用來製造每年百萬磅的低摩擦軸承和齒輪。
１９６０年，美國食物和藥品管理局同意鐵氟龍使用在廚房鍋具上。

今天，美國廚房裡約有百分之六十的鍋具是屬於不沾鍋，更別提鬆餅機、餅乾烤盤、蛋糕盤、油炸煎鍋和烘奶蛋餅的鐵模了。

不 幸的是，當鐵氟龍加熱到超過華氏六百度時，鐵氟龍外層會剝落並釋放出叫做ＰＦＯＡ（perfluorooctanoic acid）的化學毒素。這種氣體對寵物鳥來說是致命的。杜邦承認，在實驗室中，這種氣體對人體也會產生類似流行性感冒的症狀，吸入者會因為吸入聚合物氣體
而發燒。對動物來說，ＰＦＯＡ則會造成癌症、免疫系統失調甚至死亡。驚人的是，百分之九十五的美國人血液中都可以偵測到ＰＦＯＡ。

然而，到
目前為止，還沒有研究顯示鐵氟龍對人體有害。但是，２００４年杜邦公司為了解決俄亥俄河畔靠近一杜邦工廠的五萬人發起的法律訴訟案，付了一億七百六十萬美 金的賠償金。這些住在杜邦駐西維吉尼亞分公司附近的人聲稱ＰＦＯＡ污染造成當地新生兒缺陷和其他的健康問題。杜邦公司否認這項控訴，但是卻在２００５年和
美國環境保護署（ＥＰＡ）達成協議，協議中證實杜邦公司並沒有完整公開他們對ＰＦＯＡ的安全調查報告。

今年四月，橫跨十五州的不沾鍋使用者為了集體訴訟杜邦而舉行了多場公聽會。

今年一月，環境保護署宣布ＰＦＯＡ是可能的人類致癌物。

環境保護署從那時候起就要求包括杜邦在內的八家公司去除產品中的ＰＦＯＡ。杜邦仍然否認ＰＦＯＡ為致癌物的指稱，並持續生產鐵氟龍。杜邦公司誓言到２０１５年，鐵氟龍製品中的ＰＦＯＡ量會大幅降低，杜邦工廠也不會釋放鐵氟龍污染環境。

儘 管如此，公司的網站上仍寫著：「目前環境保護署仍沒有要消費者和工業用戶停止使用具有ＰＦＯＡ的產品。」但是這是在正確使用的條件下。消費者不能將不沾鍋
空鍋高溫加熱。科學家說，只要空鍋在高溫華氏七百度加熱三分鐘，ＰＦＯＡ就會釋出了。消費者也不能將高熱中的不沾鍋直接投入冷水中，一般來說，最好也不要 將不沾鍋高溫加熱。

哪種平底鍋好﹖

如果消費者選擇不買鐵氟龍不沾鍋，在選購廚具時應該考慮哪些產品﹖紐約時報作家麗莎麥可羅琳（Lisa McLaughlin）根據自己嘗試不同鍋具的經驗，為消費者整理了一份如下的鍋具優劣清單。她使用的鍋具如下：

一、All-Clad鍍鋁不鏽鋼鍋
二、All-Clad鍍銅不鏽鋼鍋
三、Bourgeat銅鍋
四、De Buyer碳鋼鍋
五、Calphalon電鍍鋁鍋
六、調味過和未調味過的Lodge生鐵鍋
七、Le Creuset琺瑯生鐵鍋

All- Clad是大多數廚師會推薦的鍋具。它們都可以將食物均勻且快速的加熱。但是幾乎所有的食物都會黏鍋，蛋也不例外。科學家說，食物就是會黏在不鏽鋼上。這
是不鏽鋼的特色。在麗莎的實驗中，兩種All-Clad鍋並沒有顯著的不同，所以消費者不需要購買較貴的鍍銅不鏽鋼鍋。同樣的，Bourgeat銅鍋也沒 有突出的表現。這三種鍋都需要至少一湯匙的油，食物才不會黏鍋。不過，它們也沒有對外宣稱有不沾鍋的功能。

其他的鍋具都只需要薄薄的一層
油，就可以有不錯的效果了。Le Creuset鍋和另外兩種生鐵鍋幾乎什麼食物都不沾鍋，連蛋也不例外。輕輕鬆鬆就可以用鍋鏟將蛋鏟起。不過，煮馬鈴薯和洋蔥時，這些鍋具就比較不太能入
味。但是，煮熟是沒問題的。不過就煎雞排來說，效果是極佳的。雞排多汁而且顏色非常漂亮。這是鐵氟龍鍋所比不上的。

若只用薄薄的一層油，Calphalon鍋煎出來的雞雖然顏色鮮美，很大部分的蛋卻會黏在鍋底。碳鋼鍋雖然貌不驚人，卻可以烹煮大部分的食物，只有蛋因為沾鍋的關係效果不佳。荷包蛋還會因此而破掉。有琺瑯和沒有琺瑯的生鐵鍋，不同點只在於要花比較久的時間加熱和冷卻。

清洗生鐵鍋、Le Creuset和碳鋼鍋都非常容易，但不鏽鋼鋼鍋的清洗卻相當麻煩。不過和碳鋼鍋以及Calphalon不同的是，生鐵鍋和琺瑯生鐵鍋相當的重。鍋把也會
受熱，所以必須使用手套來握鍋把。生鐵鍋還有幾個缺點，當料理像番茄具有酸性的食物時，食物的味道會改變，但是鐵不會附在食物上。另外，生鐵鍋必須完全晾 乾，還必須在上面塗上薄薄的一層油以避免它生鏽。

麗莎聲稱，經過她的測試，Le Creuset算是最令她滿意的鍋具了。因為它好清洗，又因為上過琺瑯的關係，酸性食物不會因為金屬而變色。生鐵鍋的滿意度則是緊追在後。

雖然不沾鍋提供了許多方便：好清洗、少用油，卻有安全上的顧慮。其他鍋具又各自有其優缺點，看來這世上的確沒有完美的事物。就看消費者要如何取捨了。

資料來源﹕紐約時報、時代雜誌

 

昨天在Cheryl的美國朋友Nancy家度過了一個美好的烤餅乾日, 除了第一次感受到美國人對烤聖誕餅乾的熱誠外, 也學到了一些烘焙的小技巧, 還帶回了一盒的手工傑作, 以上就是昨天的成品! 好吃嗎? Yes, but they all seem too sweet to me :)

聽說烤聖誕餅乾是感恩節後第一個週末的家庭活動, 而且大家一做就是一大堆, 各式各樣的餅乾, 足以讓全家人吃到聖誕節. 我前幾年也烤過餅乾但是種類不多, 只做過果醬的和水果乾的, 這次Cheryl 帶我來體驗, 我才知道原來聖誕餅乾這樣豐富, 可以自己玩花樣裝飾, 而且十多個女生擠在一起的加工廠可以在3小時之內做出9種以上美麗的餅乾呢, 像是Snowball, peanut butter blossom, rolo, German Spritz....! 想到我在廚房揮汗攪奶油一個人也只做出兩三盤, 我們昨天從九點到十二點多一下子就做好了上百個, 讓每個女生都可以帶回家一盒, 真是開心呢!

 

昨天的主人Susan and Nancy相當好客與熱情, 他們收集了歷年來很多的cookie magazin和家傳的餅乾配方, 邀請我們一起做餅乾. 來的人很多,都是國際學生, 像是韓國人, 台灣人, 印度妹....等, 外加幾個小鬼, 相當熱鬧.他們家就住在Ellicott City old downtown 後面的山上, 自建的房舍, 看起來遺世而獨立, 後面是一片樹林, birdhouse everywhere, 還不時有禿鷹來訪, 但離市區又只要五分鐘, 好像美國人都喜歡這樣的生活形態. 他們家的客廳也很大, 應該是很好客的關係吧, 擺了很多長桌, 隨時歡迎訪客留下來吃飯聚會, 現在是做餅乾的工廠. 我們在客廳一共有三個做餅乾的長桌, 做麵團的則是在廚房的流裡台做準備工作, 大家各司其職, 分工合作,邊做邊聊天, 很愉快!

 

我們先一起做thumbprint cookie, 這個我以前做過, 就是裡面放果醬的那種餅乾, 但是這次做的不沾椰子粉, 也不烤太久, 加上用薄荷的果醬裝飾,所以很有耶誕氣氛, 烤出來的餅乾也比較有內軟的感覺----小秘訣: 如果要有吃起來鬆軟的感覺, 不可以烘焙太久, 看起來要還是米黃的, 有點undercooked的樣子, 待餅乾涼了後自然就也就熟了. 還有, 用指壓的印子要深一點, 要不果醬會流出來就不好看了. (韓國妹作的比我們細心, 他們的果醬餅乾都沒有流出果醬來喔. )

 

還有, 要讓餅乾有雪華的感覺, 就是在上面灑上糖粉. 這樣餅乾看起來就很美喔! 我昨天很喜歡做的一件事就是灑糖粉阿!我們也用餅乾模壓出糜鹿, 天使, 柺杖等聖誕節應景形狀, 而這種薑餅的麵皮要前一天就先做好,然後再把它桿成很薄的一張皮用模型壓出形狀. 灑亮晶晶糖霜, 七彩米粒的動作要在這時先裝飾(我以前都以為是烤好才做), 想要用膏狀的顏料裝飾則是烤好後再加的.這是很多小孩喜歡的餅乾--ginginerbread cookie, 我想他們是比較喜歡裝飾啦, 因為形狀很可愛, 又可以任意地灑上亮晶晶粉, 不過我個人是不太喜歡那些添加物, 加上用顏料筆為薑餅人裝飾看似容易其實不然, 我覺得自己缺乏創意畫不出好看的圖案, 所以後來我都比較喜歡做餅乾而不是畫餅乾!

 

Susan 後還請我幫忙做 Rolo cookie的麵團, 所謂的Rolo 是一種巧克力, 裡面包caramel, 所以rolo cookie 是一咬就會有caramel 夾心的餅乾. 拿一個巧克力麵團, 內包上一顆rolo, 外表定型後沾上pecan and sugar, 麵粉, 烤後會變扁, 成為美味的夾心餅乾, 很好吃喔, 但是我覺得糖可以減半啦. 這是當天相當費工費時的聖誕餅乾.

 

還有一種德國的Spritz 餅乾, 主人請小孩幫忙倒入綠色顏料, 因為要做的是聖誕樹的. 這個餅乾不用自己定型, 用的是一種圓桶狀的餅乾定型桶, 底下是模子,你就想像是一個巨型擠花器吧, 底下的模子可自行更換, 所以你只要放入攪拌好的麵團, 一擠, 就是一棵聖誕樹! 很輕鬆喔, 做出來也很美! Richard好喜歡,拿著都捨不得吃..............

 

我留下了這些餅乾的配方, 想說聖誕節時在小木屋可以和朋友們一起做, 這樣一定很有過節氣氛吧!

PS. 下次敗家新主意: KitchenAid Mixer............

昨天在Cheryl的美國朋友Nancy家度過了一個美好的烤餅乾日, 除了第一次感受到美國人對烤聖誕餅乾的熱誠外, 也學到了一些烘焙的小技巧, 還帶回了一盒的手工傑作, 以上就是昨天的成品! 好吃嗎? Yes, but they all seem too sweet to me :)

 

聽說烤聖誕餅乾是感恩節後第一個週末的家庭活動, 而且大家一做就是一大堆, 各式各樣的餅乾, 足以讓全家人吃到聖誕節. 我前幾年也烤過餅乾但是種類不多, 只做過果醬的和水果乾的, 這次Cheryl 帶我來體驗, 我才知道原來聖誕餅乾這樣豐富, 可以自己玩花樣裝飾, 而且十多個女生擠在一起的加工廠可以在3小時之內做出9種以上美麗的餅乾呢, 像是Snowball, peanut butter blossom, rolo, German Spritz....! 想到我在廚房揮汗攪奶油一個人也只做出兩三盤, 我們昨天從九點到十二點多一下子就做好了上百個, 讓每個女生都可以帶回家一盒, 真是開心呢!

 

昨天的主人Susan and Nancy相當好客與熱情, 他們收集了歷年來很多的cookie magazin和家傳的餅乾配方, 邀請我們一起做餅乾. 來的人很多,都是國際學生, 像是韓國人, 台灣人, 印度妹....等, 外加幾個小鬼, 相當熱鬧.他們家就住在Ellicott City old downtown 後面的山上, 自建的房舍, 看起來遺世而獨立, 後面是一片樹林, birdhouse everywhere, 還不時有禿鷹來訪, 但離市區又只要五分鐘, 好像美國人都喜歡這樣的生活形態. 他們家的客廳也很大, 應該是很好客的關係吧, 擺了很多長桌, 隨時歡迎訪客留下來吃飯聚會, 現在是做餅乾的工廠. 我們在客廳一共有三個做餅乾的長桌, 做麵團的則是在廚房的流裡台做準備工作, 大家各司其職, 分工合作,邊做邊聊天, 很愉快!

 

我們先一起做thumbprint cookie, 這個我以前做過, 就是裡面放果醬的那種餅乾, 但是這次做的不沾椰子粉, 也不烤太久, 加上用薄荷的果醬裝飾,所以很有耶誕氣氛, 烤出來的餅乾也比較有內軟的感覺----小秘訣: 如果要有吃起來鬆軟的感覺, 不可以烘焙太久, 看起來要還是米黃的, 有點undercooked的樣子, 待餅乾涼了後自然就也就熟了. 還有, 用指壓的印子要深一點, 要不果醬會流出來就不好看了. (韓國妹作的比我們細心, 他們的果醬餅乾都沒有流出果醬來喔. )

 

還有, 要讓餅乾有雪花的感覺, 就是在上面灑上糖粉. 這樣餅乾看起來就很美喔! 我昨天很喜歡做的一件事就是灑糖粉!我們也用餅乾模壓出糜鹿, 天使, 柺杖等聖誕節應景形狀, 而這種薑餅的麵皮要前一天就先做好,然後再把它桿成很薄的一張皮來壓製. 最後,灑亮晶晶糖霜, 七彩米粒的動作要在進烤箱前先做(我以前都以為是烤好才做)而且不要用力把亮粉黏在餅乾上,他們自然會黏. 若 想要用膏狀的顏料裝飾薑餅, 則是烤好後再加的步驟. Gingerbread cookie是很多小孩喜歡的餅乾, 我想他們是比較喜歡裝飾啦, 因為形狀很可愛, 又可以任意地灑上亮晶晶粉, 不過我個人是不太喜歡那些添加物, 加上用顏料筆為薑餅人裝飾看似容易其實不然, 我覺得自己缺乏創意畫不出好看的圖案, 所以後來我都比較喜歡做餅乾而不是畫餅乾!

 

Susan 後來叫我幫忙做 Rolo cookie的麵團, 讓我體驗了高級攪拌機Kitchenaid神奇的功力! 所謂的Rolo 是一種巧克力, 裡面包caramel, 所以rolo cookie 是一咬就會有caramel 夾心的餅乾. 拿一個巧克力麵團, 內包上一顆rolo, 外表定型後沾上pecan and sugar, 麵粉, 烤後會變扁, 成為美味的夾心餅乾, 很好吃喔, 但是我覺得糖可以減半啦. 這是當天相當費工費時的聖誕餅乾.

 

還有一種德國的Spritz 餅乾, 主人請小孩幫忙倒入綠色顏料, 因為要做的是聖誕樹的. 這個餅乾不用自己定型, 用的是一種圓桶狀的餅乾定型桶, 底下是模子,你就想像是一個巨型擠花器吧, 底下的模子可自行更換, 所以你只要放入攪拌好的麵團, 一擠, 就是一棵聖誕樹! 很輕鬆喔, 做出來也很美! Richard好喜歡,拿著都捨不得吃..............

 

我留下了這些餅乾的配方, 想說聖誕節時在小木屋可以和朋友們一起做, 這樣一定很有過節氣氛吧!

PS. 下次敗家新主意: KitchenAid Mixer............

上星期五晚上, 我們兩心血來潮想出去吃一頓異國料理, 想來想去又要好吃, 又要符合預算之內的選擇好像真的不多, 平常若是出去吃飯, 我們大多選擇亞洲料理, 因為價錢比較便宜, 又合口味, 但是我們這次下定決心要去冒險嘗試一下非亞洲式的Baltimore餐廳,於是花了近半小時上網搜尋, 好不容易從Zagat, Citysearch, 和google的交叉比對評比下相中了一家希臘餐廳: Samos. Ernest 很有耐心地一直搜尋和Samos相關的評論, 就是要確保我們不要採到地雷, 雖然我肚子已經餓到咕咕叫了, 到後來證明我們等的是有代價的! .

這家餐廳是饕客評比五顆星的希臘料理店, 曾得過Zagat 三年的最佳希臘餐廳評價, 也是Baltimore最愛的十家餐廳之一, 由主人親自經營下廚, 非連鎖店, 就位於Baltimore東邊的住宅區裡, 離我們大概三十分鐘的車程不遠. 那裡似乎是希臘人的社區, 還有兩家評比也不錯的希臘餐廳也在同一區.

 

Samos是在希臘愛琴海東北區, 土耳其沿岸的一個小島, 盛產無花果, 橄欖, 杏仁, 檸檬….等地中海作物, 以觀光業為主要收入來源, 相當地有名. 但不知道老闆是不是從那來的, 所以才給他的取名為Samos?

 

我們走local道路, 一路上經過downtown碰到太多紅綠燈, 所以花了快40分鐘才到.  正如我想像的, 這是一家local 小店, 只有一層樓, 原本只有12-3個位子, 後來是併購了旁邊的住戶, 所以用餐區才大了些. 從外表看來, 燈泡排成的字Samos 在黑暗中微微閃爍著, 要是由外面經過也看不出裡面燈火通明, 熱鬧非凡, 客人酒酣耳熱的景象, 旁邊也沒其他餐廳, Samos 果真是本地人才會來的店.

 

一到店門口就看到五六個男女在店門口喝著酒閒聊, 心想人一定滿到擠到店外了, 就快快進去, 果真, 星期五的晚上人潮好多, 小小的一家店裡擠得很難兩人同時擦身而過, 加上同時有兩個party 的人群在等位子, 人手一杯酒, 高聲談笑, 你一定很難想像進入這個小店裡就像是到了溫暖熱情的希臘一樣. 裡面還有兩對東方人用餐, 點了calamari, 小pizza….想想,我們應該是來對地方了. 

 

阿, 糟糕……..突然玻璃上的幾個大字映入眼前 “No credit card or personal check. Cash Only! No carryout”. 摸摸錢包, 唉, 通常身上只有五元現金的我們, 這下該怎麼辦呢? 只好先留下姓名保留位子, 不得不去提個錢再回來吃摟---但是當晚在BOA提錢的人好多喔, 我們前面就四個Amigo, 只好在寒風中又等了20分鐘才領到錢, 然後迫不及待地趕回那溫暖的餐廳. 要吃一頓飯, 先塞車再領錢, 真是不容易阿.

 

再度回到餐廳後, 剛好有兩人位, 我們就很快地就座了. 坐下後發現, 這家小小餐廳有很多的壁畫, 畫的是希臘白牆,藍門, 橘頂的典型愛琴海房舍, 真是可愛又愜意阿, 座位間還有一個拱門, 放著一個大陶罐和幾瓶香料橄欖油, 牆壁漆著溫暖的橘色, 看的出來主人很用心要在Baltimore營造一個很地中海的氣氛. 聽著當地的音樂, 看著這些壁畫, 享受佳餚, 我想人在這樣的餐廳裡也會自然地放鬆心情, 打開心房, 融入希臘的文化吧!

 

那到底要吃些什麼呢? 開放式的廚房中傳來烤羊肉的香味, 原來是一隻大羊腿在沙威馬烤肉架上燻烤著阿! 所以我很快就決定了¸ 要點個烤羊排套餐, Ernest則選擇chicken Pita, 我們又加點了希臘的蛋檸檬湯AVGOLEMONO --Classic Greek egg-lemon soup來暖胃.

 

這道濃湯裡面有orzo, 一種希臘人常吃的小小米狀般的pasta, 加上蛋與檸檬汁, 高湯, 與雞肉燉煮, 非常爽口, 通常也可作為雞與魚的沾醬. 但是我看不到蛋花的痕跡, 原來是這道湯只加熱到湯變濃, 不全開, 所以你看不到蛋花!

 

再來上的是希臘沙拉, 非常地新鮮, 有橄欖, 小黃瓜, 蕃茄……等, feta cheese給的很多, 還有幾條anchovies躺在我的生菜上, 那是我的最愛阿! 服務生送上一整瓶自製的沙拉醬, 不是那種偏酸的醬汁, 是有點yogurt, herbs, 和honey混和的感覺, 質感相當濃郁, 說不出真的是哪種我曾吃過的dressing, 但是超級好吃的. 加上兩片自製的pita bread, 烤的酥酥的, 帶著鹹香味, 這算是我吃過最好吃的pita bread 了!

 

＊這種沙拉醬叫做 “Tzatziki”:  made of strained yoghurt — in Greece and Turkey usually sheep's-milk or goat's-milk yoghurt — to which are added cucumbers (either pureed and strained or seeded and finely diced), garlic, and salt and usually olive oil, pepper, dill, sometimes lemon juice and parsley, or mint.

 

主菜終於上場摟! 我有三塊香茲茲的烤羊排(下圖是已經被我吃掉一塊羊排的照片), 經過地中海香料與藥草醃製過的味道相當棒, 八分熟的滋味, 令人允指再三, 配上長米飯和烤到軟嫩的時蔬, 又是兩塊pita bread, 一個人可以吃的很飽! Ernest 的雞肉蕃茄pita 捲味道也很棒, 又很大, 一邊吃特製的醬汁(很像Tzatziki)還會一邊掉出來呢! 我們兩把東西吃的一點都不剩, 你就可以知道有多好吃了吧!

 

既然難得來, 甜點也不能錯過摟! 我們還蠻常吃Baklava的, 所以這次想試別的--GALAKTOBOUREKO : A rich cream custard, wrapped in filo dough and baked golden brown. Topped with cinnamon and honey syrup. 這乍看之下像是軟的蘋果派, 灑滿了肉桂粉, 香味撲鼻, 熱呼呼的, 切開層層的filo派皮裡面出現的是白色的cream custard, 完全不死甜, 配咖啡真正好!

 

我們那晚吃得很過癮, 也踏出了自己飲食的comfort zone---不再只侷限於亞洲料理! 我想這是一次很好的探險, 也讓我對獨立門戶的當地小店豎上大拇指, 讚喔! 我一回來就和大家推薦, 希望下次大家可以一起去享受地中海美食!

 

*Samos

http://www.samosrestaurant.com/menu.htm

No  credit cards. You might want to carpool there to save tolls on the highway.

我最喜歡的麵包, 不是台灣之前流行的北海道高檔鮮奶紅豆麵包, 或是歐風鄉村麵包, 而是以前鎮上任一家小麵包店都有的蔥花麵包. 有的會再灑上一點肉鬆或是培根, 那鹹鹹酥酥的口感真是讓我懷念阿! 那是台灣獨特的味道!



曾幾何時, 連我那鄉下竹東鎮上的麵包店都開始走高級歐風路線, 盡賣些灑糖粉杏仁片的牛角或是肉桂麵包, 記得我前年回去的時候, 還特別央求爸爸要幫我買 “很普通, 很傳統的麵包”當早餐, 拒絕吃任何以來自高級為路線的

麵包店的食品, 因為它們能有多西式呢? 那些種類在美國這都吃的到, 也更道地,我一心想要的只是那最簡單的奶酥啦, 肉鬆和蔥花麵包, 因為對我來說, 它們所代表的家鄉味, 比多高級的日法式麵包都要稀有和珍貴!!



沒錯, 看我今天下海作麵包你就知道我有多哈台式麵包了! 我雖然也喜歡西式麵包, 但是我的胃對於蔥花麵包卻是懷念到也裡作夢都會流口水阿!!以前在華府, 懷念台式麵包時還有中國超市裡的超群可以去買, 一個大概90 cents, 搬來田納西之後, 連這唯一小小的心願都很難完成, 難得Ernest 去費城時幫我帶了一些台式麵包, 我把他們當寶貝似地冰在冰庫一天只能吃一個, 今天在網路上看到一篇教蔥花麵包的食譜, 當場興奮不已, 馬上下廚試做, 請看看我的成品!! Ernest 在值班還沒機會吃, 我倒是已經吃了兩個當晚餐了呢!!



PS: 我的麵粉大概多加了100g (要不然會太黏), 其餘的份量不變.



簡單又好吃的蔥花麵包, 一批十五個做下來成本不到一塊美金!!!真是太便宜了!

在台灣的朋友, 要好好享受這隨手可得的美味阿, 我們在這鄉下可是自己要身兼麵包師傅的喔!!!

做法請參照: http://www.wretch.cc/blog/meli&article_id=2913914

公告情人節草莓巧克力的作法給大家分享喔!!
不管有沒有情人一起過, 今年情人節在家試試這是個很好吃又不會失敗的甜點.
我一個人可以吃完十多顆...hahaha(Ai, 要減肥摟)

材料: 草莓一盒約 25顆
烘焙用semi-sweet chocolate 6 oz
half and half 鮮奶 半杯
作法: 1. 把草莓洗乾淨 瀝乾 留下梗子
2. 把巧克力剝碎, 加上鮮奶, 隔水加熱到巧克力都融化
3. 把草莓放進巧克力醬中沾一沾, 甩調多餘的汁, 放在盤子上待涼即可

“鴉天狗”--這是大學室友道道在家教途中偶然發現的一家日式小居酒屋料理店, 位於仁愛路不起眼的小巷弄內. 記得那是大二大三的時候吧, 我, 道道和Laurie常常一起去台北的街頭巷尾尋找美食餐飲, 經常是即興而去, 作地鐵轉公車taxi都不嫌苦…..而其中我尤其對這間日式料理店最念念不忘, 價廉物美, 往往在吃完一攤後還要殺去新生南路上的老樹咖啡坐坐才算完成了完美的一頓晚餐約會, 好不愜意阿. 誰說去居酒屋是男生的專利呢?在鴉天狗, 你會發現這是一家很隨性隨意的小天地. 其中,我最喜歡的是炸甜不辣, 烤魚下巴, 牛小排和龍蝦飯團……………..在台灣的姊妹們, 要不要一起去阿…………

記得在我們大學姊妹淘常光顧的那段日子, 鴉天狗還只是一間小小窄窄, 像路邊攤似的小店, 極其簡單, 外面只有個紅招牌說起價十元, 配上一張樸素的藍布簾垂在門口歡迎大家的到來. 吃飯不需要訂位, 但是入夜後也是會人滿為患擠滿了西裝筆挺,像是來這抱怨老闆和工作的上班族的. 但是在我畢了業工作後再去光顧的某一天, 它擴張了, 隨之價錢也漲了些, 也許名聲好, 客人多了很多, 常常不訂位是吃不到的!!老闆的燒烤位置也從路邊攤餐車變成了透明的保護罩將他和客人分開來, 但是老闆那酷酷的神情與對食材精心處理的堅持仍不變.

印象中,老闆不是很平易近人大聲吆喝的那種日式料理人, 反倒是很沈默寡言,有些嚴肅的, 且有一套獨特的堅持. 記得有一次冬天寒流來襲時, 我帶一群日本朋友去嚐嚐他的手藝, 日本朋友很喜歡這裡的食物, 特別是烤牛小排和雞肉串…..所以點了很多, 沒想到, 當我們一再追加點菜的同時,老闆出來了, 用可惜怨嘆的語氣教訓我們說, “你們很多人,不要一直點牛雞肉, 這樣會很貴的, 要點魚, 那才是我們的招牌, 而且日本人應該要吃魚!!” 但是我們一群人偏偏就愛點牛雞肉, 當時覺得他管得太多了, 口氣也不好, 不是很喜歡他, 但是偏偏又是愛上了他的手藝也沒輒………………

多少個大學時代的青春夜晚, 我和好友們就在鴉天狗的可爾必司和烤物相伴的談笑中過去, 沒有靠幾杯黃湯下肚, 但是在那時, 我們也能有交心的溫暖!!在鴉天狗, 我們曾經慶祝與歡送過很多朋友的來去和彼此的愛戀心碎, 如今大家個奔東西,人事已非, 只留下鴉天狗不變的燒烤記憶溫暖著我們 ...

不妨看看這篇別人所介紹的鴉天狗 (上圖取自以下網址) http://www.wretch.cc/blog/chantell&article_id=3183653

想試波斯料理的衝動是源自於我在美術館當義工所認識的一個伊朗媽媽, Venice.

她那濃厚民族風的打扮在這保守南方是很少見的—捲捲褐髮上挽著金色雕花的髮夾和頸子上大小不一的的藍珠子項鍊, 是我對她保留自身傳統文化品味的第一印象.

她是個天生熱情好客的女性, 一副好媽媽樣, 和她一起工作, 妳馬上就能感受她散發出來的親和力和溫暖, 所以她和來美術館的小朋友和義工總能很快地打成一片! 在工作之餘, 我們這些小女生最喜歡聽她暢談伊朗的風俗民情和她豐富的人生經驗,當然, 也不忘向她請教在田納西哪裡可以吃到有名的波斯料理摟!!上週五晚上, 我就約了兩位小姐一起去品嚐Venice 所推薦的 “Hot Kabobs”餐廳.

談到波斯料理, 最有名的就是他們的串燒了, 叫做Kabob, 難怪Persian餐廳都喜愛以Kabobs 命名. 肉類串燒中, 雞肉和牛肉(Joojeh kabobs and koobideh kabobs)是最為大家所喜愛的啦, 羊肉也多, 但是我們女生比較不敢吃. 牛肉中還分成絞肉或是牛排肉的串燒, 當晚我們點的是牛絞肉, 十分滑嫩, 入口即化, 是醃在洋蔥, tumeric(kind of like curry powder)和檸檬汁裡的清香口味, 一點都沒有腥味與油膩, 但為了健康,我們也叫了蔬菜kabobs , 沒想到原以為會烤到乾乾的蔬菜竟是如此地香甜多汁, 主要以蕃茄, 茄子和青椒洋蔥為主的串燒, 每咬一口, 蔬菜的甜味與汁液就會飽滿地溢出, 我們都很喜歡這樣料理的烤蔬菜串!

其實波斯料理的主要食料不只是肉, 還有米(long grain rice), 番紅花(Saffron), feta cheese, 和各式香料與種子. 像是當晚我們點的Joojeh kabobs 就是把雞肉醃在番紅花裡過夜才有那特殊的香料好味道與黃澄的色澤, 連飯都是染上番紅花呈上來的喔! 不過我們都覺得, 飯上的番紅花會讓人吃起來感覺有臭臭的味道, 沒有醃在雞肉裡的滋味好!!!

另外, 點餐都會附烤餅和小黃瓜沙拉, 我們也加點的優格沙拉來試試, 滋味都很讚,所以主餐加上免費的餅和沙拉讓大家吃得很飽, 是一頓很經濟實惠的阿里巴巴餐, 三人才花了USD $18呦 !! 可惜吉娃娃要值班, 不能一起來, 看他很想要跟來的樣子, 我還是打包了一個雞套餐帶回去給他隔天吃!

聽Venice 說, 波斯料理還以醬汁聞名,經過長時間熬煮的醬汁用來淋在飯上, 像是我們所熟悉的curry 吧, 不過這次我們幾個女生已經很飽了就沒點. 還有stew 也很有名, 像是eggplant stew and lamb stew…..我想, 留著肚子在, 不怕沒得吃,就下次再來吧!!

很推薦大家去試試住家附近的中東料理, 特別是一定要吃吃用番紅花醃的雞ㄟ!!

後記: 去年我們去Atlanta 時, Lee 也請我們吃過一次Persian Food, 他那家的雞是用Cornish hen (小型的飼養雞)醃得更入味…..令我很懷念呢.